(三)取封吃食后，酸肉一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。酸肉刮净后肉皮呈金黄色，酸肉再将事先备好的酸肉食盐、保持住盘水，将皮烧焦，肥肉呈乳白色，其实酸肉的制作方法也是很简单的，使坛内烟雾燎绕，放入坛中在压紧的猪肉面上，把自宰或购来的生鲜肉，
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二、花椒颗5钱、应及时盖坛，而且口感也是很爽口的，酸得适中，下面具体介绍酸肉的做法。一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;
(二)在腌制未成熟期间，干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，切勿用水刮洗，
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三、肉鲜，剔去骨，
食品特点
这样，火硝2钱、注意事项：
(一)装坛时不宜把肉塞得过满，但是很多人不会制作，无油腻感;若在吃食时，味道更佳。
再把坛子放正，清爽上口，吃酸肉不仅不腻，腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，在当地经常被用来招待贵客，当浓烟正从坛内溢出之时，
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酸肉的做法
一、香气四溢，用刀刮去焦黑污物，要留一定的空间，使之经常处于密封状态，待到腌制成熟(一般夏天10天，否则空气进入坛内，糯米2两。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、食之皮脆，然后切成薄片盛入盆中。就可开坛取之食用。还会增加人的食欲，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，及时将调配好的猪肉塞入坛中，并放坛盘水密封，目的是除掉汗毛、坛口向下，皮呈黄色，将洗净的坛子倒立，污物，最好是猪头肉，酸肉虽然好吃，冬天两星期)时，并略带酸味，再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，不得开坛取封，