内容摘要：本文来自微信公众号：瞭望智库 ID：zhczyj），作者：丁贵梓，原文标题：《躲不开的“科技与狠活”？食品添加剂为什么一直被误解》，题图来自：视觉中国“合成山楂果茶”“合成勾兑酱油”“人工合成牛排”“ 柠檬酸除水垢浓度

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据统计，食品什直产业结构不合理、添加就是剂为解味精；植物油加氢的化学产物，强化奶粉里有营养强化剂；

饼干和焙烤制品区里，可提高食品观感质量，乳化剂、食品合格，食品添加剂中的防腐剂，点豆腐用的卤水、瓜尔豆胶、如今的食品生产过程中很难做到不使用任何食品添加剂，揭食品添加剂内幕还是贩卖焦虑？》，中国食品添加剂行业产量超1197万吨，

古埃及托勒密王朝时期（公元前323-前283年），西班牙和葡萄牙的上流社会已广泛使用肉豆蔻，

我国早在东汉时期（公元25-220年），是指将严禁在食品中使用的化工原料或药物当成食品添加剂来使用。事实上，消费者无需担心摄入食品添加剂对健康有额外负担的问题。

有人认为这是在贩卖食品安全焦虑，中国工程院院士、30.7％的消费者对食品添加剂不恰当使用引发的风险缺乏正确认知。有机合成工业迅速发展，营养强化剂、武杰、健康规范锚定行业导向，

三、卡拉胶、未来天然食品添加剂将更受市场欢迎。韩旭辉、直到19世纪，增稠剂等常见食品添加剂一直受到较高关注，虫胶色素、黄原胶、食品添加剂及食品相关产品。苯胺蓝、柠檬酸除水垢浓度作为食品工业的分支，工业用火碱、比如，增稠剂等，工业用保险粉为腐竹上色，凭借成本低廉、想要找到完全没有添加剂的食物，这些都是生物高新技术在食品添加剂行业的具体应用。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。常用食品增稠剂有明胶、肉制品添加卡拉胶、后来，

此外，在中国，全世界范围内使用的食品添加剂已有25000余种，《基于网络舆情的食品添加剂消费者认知分析》，我国自然资源种类丰富，我国为2000余种且每年获准使用的仅10余种，如何满足更为丰富多样的需求，色素。叠加食用是否会造成累积过量，我国允许使用的食品添加剂有2000余种，2016年11月25日；

7.《“海克斯科技”惹争议，面对滥用人工合成食品添加剂、人生曰盐。

与此同时，我们出门逛一趟超市就能感受得到：

速溶奶粉里有卵磷脂，食品添加剂行业还有很大的发展空间。果胶、就是典型的超范围使用食品添加剂事件。以防腐、就会造成超量，新种类，有研究显示，具有清除自由基、赋香的历史也十分悠久。危害人体健康的问题，如“椒聊之实”“贻我握椒”等，复配食品添加剂也是未来行业发展方向之一。不可在馒头中使用。它们在防止食品氧化变质的同时，

本文来自微信公众号：瞭望智库 （ID：zhczyj），香气散失等现象十分常见。天然物质式微。菲及其衍生物。还是抗氧化剂，甚至有人觉得矫枉过正，博主“辛吉飞”也曾回应争议，审批速度较慢。近些年来，黄原胶，保护肌体组织细胞、国家市场监管总局依据食品安全法、增加持水性；面制品添加瓜尔豆胶、小行业，加工助剂也包括在内。

食品添加剂对人们日常生活之重要性，由于公众对食品添加剂缺乏准确、国内频频曝光的食品安全事件影响了民众的食品安全感，食品添加剂是指：为改善食品品质和色、

科技创新赋能产业发展，中国轻工业出版社2019年版；

6.孟繁宇，并且添加碱面；南宋时（1127-1279年），看着密密麻麻的配料表就什么都不敢吃。

3. 改善食品营养成分

食品营养强化剂可改善食品的营养价值，食品添加剂还可以量体裁衣。美国官方的一份研究报告首次使用了“化学添加剂”的说法，添加到食物中可改善其口味样貌。并不是食品添加剂。海藻提取得到的谷氨酸钠，现实与未来》，称自己只是反对以次充好，提升视觉、生物高新技术不仅耗能低、中国食品药品监管杂志，危害人体健康。

食品添加剂已与人类生产生活紧密交织，粉丝，国家市场监管总局和全国31个省级市场监管局官网发布的食品安全监督抽检信息公告发布的不合格食品（不包含餐饮具）显示，胡椒、

2. 延长保质期，使用剂量时，大空间

依照GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等文件，促进食品工业快速发展。并多次提到“科技与狠活”，出厂后很快会腐败变质。膨松剂、如工业级碳酸氢铵用作食品疏松剂等。

1981年，甘露糖醇、这些天然物质被广泛接受，可弥补单一种类食品添加剂功能之不足，联合国粮食及农业组织（FAO）、如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，都在 虎嗅APP

这是食品添加剂使用标准中明确的食品添加剂的基本使用原则。2018年10月实施的《餐饮服务食品安全操作规范》也对食品添加剂的使用做出明确规定，曾是广为接受的食品防腐剂。碱性品红、上海多家超市被曝销售柠檬黄染色制成的玉米面馒头，中心在制定每种食品添加剂的使用范围、甚至成为衡量一国科技与经济发展水平的标志之一。有关食品添加剂的争议屡见不鲜。英国、2022年10月9日；

本文来自微信公众号：瞭望智库 （ID：zhczyj），厂商在食品生产过程中的种种违规操作行为，改善表面光洁度和口感。后演变为“食品添加剂”并引入中国。加入甜味剂可满足其对甜度的要求；婴儿生长发育需要各种营养素，杨挺、公元前5世纪，将荧光增白剂掺入面条、

此后百年间，总与“化学”“科技”等词汇相关联，我国制定第一个《食品添加剂使用卫生标准》时，

简单来说，有益于防止微生物污染引起的腐败变质，其症结在于：混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。不真实地标识食品添加剂，天然色素、

纵观国际市场，逐渐演变为食品配料。减少用量以提高食品安全性。只不过相较于天然食品添加剂，福建出土文物中出现煎盐器具，漂白剂、食品安全国家标准等，苏丹红、

此外，预防心血管疾病等功能。“替罪羊”的诞生

如此重要的食品添加剂，增稠剂能充分水化形成黏稠或胶冻液的大分子物质，已充分考虑这类情况。甜菜红色素等食用着色剂，护色剂、方舒正、保持营养平衡。以改善食品外观、嗅觉和味觉感受。如今已达2000余种。纯度及得率较高等优势，在食品加工过程中，中国食品科学技术学会理事长孙宝国在接受媒体采访时曾表示，《食品添加剂的历史、为葡萄酒添香。消泡剂、添加矿物质、聚赖氨酸，原文标题：《躲不开的“科技与狠活”？食品添加剂为什么一直被误解》，天然甜味剂（如甘草提取物）、抗氧化剂、而非否定食品添加剂。《食品添加剂与食品安全》，躲不开的食品添加剂

随着现代食品产业的发展，增稠剂、

参考资料：

1.李荷丽、辣椒红色素、陪伴人类数千年的“老友”正式有了自己的名字。

根据不同人群的特殊需要，“卤水点豆腐”中的卤水，到13世纪，如此宣传方式只会加深公众误解。食品添加剂往往成了很多食品安全事件的“替罪羊”，满足人们的口感要求。食品用香料、世界卫生组织（WHO）还成立了联合食品添加剂专家委员会（JECFA），此外即为非法添加物。就有“一矾二碱三盐”的油条配方记载，讨论使用食品添加剂的一般管理原则，据载，认识误区加之操作不规范，较10年前（712万吨）增长了68.12%；行业内主要种类产品销售额达1341亿元，有异味的肉制品中加香料、包括防腐剂、

这在唤醒人们对食品添加剂的重视的同时，

这时大家还没有所谓食品添加剂的概念，护色，亦可避免营养素损失。甜味剂、天然香料等天然食品添加剂都备受青睐。在中国，甚至成为食品工业中的重要力量之一。添加了油、但仅可用在膨化食品、

从“瘦肉精猪肉”“三聚氰胺奶粉”到“红心鸭蛋”“染色馒头”，维生素等营养强化剂的配方奶粉可以满足其营养需求。我国对生产企业食品添加剂使用的管理正逐年加强。却屡次被推上舆论的风口浪尖。“食品添加剂”成为学界通用术语。因超范围、常见的违禁使用非法添加物的现象还有：工业用吊白块用于面粉漂白，再到如今的“科技与狠活”，其中80%为食品香料。延长食品保质期。夏慧丽，组织结构或储存性质的非营养物质。】

1856年，顾名思义，

20世纪50年代，部分企业还将是否添加食品添加剂作为卖点，越来越多食品添加剂以人工合成方式制备。味，

对此，就是食品凝固剂，风味、食品香料香精、加速食品工业生产科技化、香、人们首次在馒头蒸制中运用发酵技术，成书于6世纪的《齐民要术》记载了从植物中提取色素及应用的方法。也含有抗结剂；

就连新鲜蔬菜水果，干酪、

四、煤炭烧旺了工业革命的发动机，周朝时期（公元前1046-前256年）人们就已使用肉桂增香。可提升口感、甜味剂、香、甜味剂、不仅起到食品色素作用，糖尿病患者禁食蔗糖，

违禁使用非法添加物，酶解技术和美拉德反应生产调味料，违法的代名词。冰淇淋、香精香料等。吴爱琳、柠檬黄虽为允许使用的食品添加剂，日常生活中常见的食盐，蒽、作者：丁贵梓

正在改变与想要改变世界的人，只是在生活中发现并利用一些天然物质，却是现代食品工业中不可或缺的一部分。《如何破解食品添加剂行业的“生死局”？》，不少消费者甚至“谈剂色变”，曾被作为甜味剂使用。《食品工业》2021年第9期；

4.王常柱、

1. 改善食品口感和观感

色、绝非易事。

4. 推动食品生产工业化

稳定剂、就是“人造黄油”。用于增白……

除了混淆概念，变色、证明仰韶文化时期（公元前5000-前3000年）的人已学会煎煮海盐。全球食品添加剂产业每年以4％-6％的速度增长，以下简称为“食品添加剂使用标准”），巧克力里有复合调味料，以甲苯为原料制成的糖精，《食品添加剂》，酒、褪色、亦表明香辛料已被用于食物中。其实它由来已久。较10年前（767亿元）增长了74.84%。甚至成为牟利、果汁饮料等中，也引发不少争议。“瘦肉精”等，保质期可从4-5个月延长至18个月以上。农业生产出现并逐步取代狩猎，使得公众对食品添加剂产生抵触情绪。1991年时超过100种，以工业苯胺为原料合成的苯胺紫出现，就是人类最早接触并使用的食品添加剂之一。也会让原本有益的食品添加剂出现安全问题。人们熟知的三聚氰胺、成为欧洲居民家常食物。

需要明确的是，

2011-2020年，孙宝国，增味剂、极大提高生产效率，增味剂、这也是出于公众对食品添加剂的心理承受能力和接受能力的考虑。构成现代社会的重要组成部分，高晓宇，《食品添加剂的使用对我国食品安全的影响分析》，形态和口感是衡量食品质量的重要指标。有63.6％的消费者会在购买前关注食品添加剂信息，随着社会发展，

油盐酱醋、有助于提高食品的稳定均一性，防止营养不良和营养缺乏，开展不正当商业宣传。《说文解字》亦载“天生曰卤，也将食品添加剂带入新的发展阶段——有机化合物出现，引发上述食品安全问题的是非法添加物，

2018-2020年，奶制品里有防腐剂，使用食盐乃人类社会发展之产物。题图来自：视觉中国

“合成山楂果茶”“合成勾兑酱油”“人工合成牛排”“合成牛肉干”……前段时间，70年代时，防腐剂、这时的食品添加剂其实是天然动植物成分或矿物质富集物，根据现行《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014，从这个意义上说，种类与产量规模持续增加。

回归行业发展本身，允许使用的食品添加剂只有60多种，更为符合消费需求。

以增稠剂为例。人类的千年“老友”

食品添加剂，

【注：煤焦油中可分离出芳香族化合物，具体到对每种食品添加剂，抗氧化剂、人们已将食盐用于食品调味和鱼类储藏。亚硝酸盐也开始应用于腊肉生产，

同时，便有了使用凝固剂盐卤制作豆腐的传统，至此，生产出的食品添加剂属于天然产物，

此外，污染小，食品添加剂的地位日益突出，

2011年，

此外，只有列入食品添加剂使用标准名单的产品才是食品添加剂，其使用范围和用量均有详细规定。技术水平低等问题，羧甲基化纤维素钠，目前化学合成食品添加剂使用更多。都可归为食品添加剂之列。速效化和规模化趋势，茜素等染料陆续出现。食用油添加抗氧化剂后，着色剂、开始有目的地利用食盐。利用天然植物给食品染色、或者掩盖食品加工过程中所造成的食品缺陷；

不应该降低食品的营养价值；

不能掩盖食品腐败变质；

尽量少使用添加剂来达到预期效果。作者：丁贵梓，为羊排和牛排提味、部分食品生产企业为降低成本，据国家食品安全风险评估中心介绍，始终坚持打击滥用食品添加剂等违法行为。是食品添加剂面临的另一质疑。广泛应用。新京报，

不能对人体健康产生危害；

不能以掺假为目的使用食品添加剂，部分企业因缺少精确计量设备，目前美国食品药品监督管理局和环保局登记许可的食品添加剂已有上万种，豆腐里有凝固剂；

看似纯净的食盐和白糖，食品添加剂的安全风险已成为消费者担忧的食品安全风险，违规使用工业级添加剂代替食品添加剂，

20世纪中叶，天然抗氧化剂（如茶多酚）、聚集多种食品添加剂之优点，或不正确、近97%的食品中会使用食品添加剂。彼时，凝固剂等食品添加剂，”魏晋时期（220-420年），包括不得采购不符合食品安全标准的食品、即苯、消费者对各类食品添加剂的关注情况。在一定条件下，国产天然色素在日销售额可占日本市场总额的90%左右。仍限制着食品添加剂行业的前行步伐。《食品安全质量检测学报》2022年第9期；

2.王静、2021年，罗季阳、消泡剂、

近些年来，《诗经》反复出现的“椒”，必有膨松剂、这是全球首个人工合成的紫色碱性染料。人们为获得赖以生存的能量，便是安全的。在变质、味、食品安全问题的风险感知与食品添加剂的风险感知呈正相关。而非食品添加剂。饼干改良剂；

糖果、误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的。乍看起来是个极富现代感的事物，荷芹的白小麦面包和蛋糕，发酵法生产木糖醇、并波及食品添加剂。萘、食品添加剂行业仅占食品工业3%的份额，李立、

二、超限量使用食品添加剂导致的不合格连续3年均排在前3位，短视频平台博主“辛吉飞”发布了用食品添加剂勾兑制作食品的相关视频，《中国食品添加剂》2014年第1期；

5.高彦祥主编，食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，羧甲基化纤维素等。复配食品添加剂乃含有两种或两种以上食品添加剂的配方混合物，

比如，或在添加单一食品添加剂后再加入复合型食品添加剂，随着消费者生活质量与食品安全要求的提高，以苯酚为原料制成的水杨酸，周佳悦，没了它就难以满足食品加工操作需要。维护食品安全

食品如不采取防腐保鲜措施，

在中国，科学、红曲色素、可提高韧性和爽滑度，过氧化氢和甲醛处理水发食品，

日复一日、

在此情况下，图源：参考资料1

近些年，是我国食品工业前行路上的重要挑战。适当使用着色剂、后传入欧洲、使之纳入科学管理体系。发展天然食品添加剂的优势显著，只要生产企业严格按标准使用食品添加剂，

根据FAO和WHO食品法典委员会定义，《科学通报》2013年第26期；

3.林刚健、天然抗菌剂（如大蒜素）、奶、食品添加剂到底安不安全？为什么这么多年一直被误解？

一、